酒粕をいただいたので、栃木県の郷土料理である、しもつかれを作りました。
旧暦の初午に、お赤飯とともに屋敷稲荷にお供えする行事食です。
昔は年末になると、塩鮭一本を贈り合う習慣があり、身を食べた残りの頭で作っていました。
今はその習慣はなくなり、こぶりの頭だけが売られています。
残り物はこの鮭ではありません。節分の豆まきの残りの炒り豆、酒粕は酒をしぼった残り物、大根も晩秋に収穫して、冬の間に食べ続けた残り。など、あとはこの時期に余っているものを一緒にして作った料理です。
食べ物を無駄にしないで食べつくす、昔の人の知恵がいっぱい詰まっています。
呼び名は地域によっても違いがあります。
「しもつかれ」「しみづかり」「すむつかり」などなど。
今回は、切り身で作りました。
塩をして水分をふき取り、酒を降って焼いた鮭をほぐします。
おろしたニンジンと大根、板酒粕、みりん、砂糖で味付けて、煮込みます。
鮭と大豆をあわせて出来上がりです。
大根など剥いた皮は、天日干しにして切り干し大根にしています。
こちらにも、レシピを掲載しております。
よかったらご覧ください(^-^)
0コメント