2020年6月5日は二十四節気で芒種。
芒種とは、芒（のぎ）のある穀物や稲や麦など穂の出る穀物の種をまく季節のことです。
この頃の旬の魚は、漁が解禁となる鮎の他、車海老や鱸（スズキ）、黒鯛があります。
鱸と黒鯛、成長につれて名前が変わる出世魚です。
鱸はヒカリゴ→コッパ→セイゴ→フッコ→スズキと変わります。
今回は、鱸の塩焼きを作りました。添えたのは、姫たけのこ。
姫たけのこは、通常のたけのこよりも小さく、アクもあまりないのですが、収穫時期が限られている貴重なたけのこです。
焼くだけでもとっても美味！
そして、島根県松江市では、鱸を奉書紙に巻いてじっくりと時間をかけて焼く「奉書焼」という郷土料理があります。
鱸は夏の代表的な白身魚。
これからも出回りますので、焼き物の他、煮付けにしたり、炒めたり、揚げ物にしてもいいですね。
0コメント